問屋街と商業地、そして住宅地が入り混じる東日本橋、この場所の焼肉店はとにかくこだわった個性的な店が多く点在しています。エリアから見ると、お客様として訪れるのはビジネスマンやファミリーが中心とはいえ、観光客やおひとり様まで幅広いことが予想されるエリアです。お客様の傾向が幅広いことが予想されるため、あらゆるメニューを取り揃えることが大事であり、それは料理メニューはもちろんのこと、ドリンクメニュー、万人受けする外観や内装であることも必要です。
料理に関していえることは、鮮度の高い国産牛をどこまで仕入れることができるかに尽きます。鮮度の高い国産牛を仕入れるために必要なことは、信頼できるバイヤーを見つけることもしくは、オーナー自身がしっかり目利きをして直接仕入れる方法があります。前者の方法は中間マージンが発生しますが、オーナーは仕入れに気を取られることなく、そのほかの業務に集中できるというメリットがあります。後者はどこから仕入れるかなど契約してくれる業者探しから必要であるため、仕入れに関して時間を取られますが、良いものをできる限り価格を抑えて仕入れることができるため、長い目で見ると後者のやり方は、よいものを安い価格で提供することにつながるでしょう。
東日本橋というエリアは、良いものにあふれているエリアであることは紛れもない事実。新鮮な肉を提供する焼肉店が数多くあり、おいしい肉が食べられる焼肉店はもはや当たり前なのかもしれません。東日本橋で万人受けするのは至難の業とも言えるでしょう。できる限り、お客様の喜ぶ顔がみたいという思いで、良いものを交渉して原価を押さえて入荷することはもちろんです。新鮮な良いものは、生肉メニューとして使えるため、人気店ではかならずと言っていいくらい、生肉メニューが充実しています。生肉メニューというのは、ユッケや肉寿司やカルパッチョというようなメニューのことであり、生肉だからこそ生かされたおいしさを感じられるものです。当然ながら安全に食べられることが大前提であり、あのメニューがあるから行きたいと思わせる店でなければなりません。
このほか、万人受けする店というのは、どのようなシチュエーションであっても利用できる店であることが大切です。接待などのビジネス利用、女子会やデート、もちろん大勢での利用もできなければなりません。さらに、周りの目が気になるお客様にとっては個室も必要でしょう。このような多様な顧客ニーズに応えられる焼肉店でなければ万人受けするのは難しく、あの店はおすすめだけど一人では行きにくいだとか、個室がないというようなことになってしまいがちです。また、多様なニーズに応えようとするあまり、フロアに無理やりさまざまな座席パターンを配置してしまうと、お客様にとって居心地の悪い店となってしまうこともあります。できる限り、隣のお客様とはほどよい距離が必要が必要です。
さらに、多くの人が東日本橋の焼肉店に来店するときに、スタッフの接客の良さも気にかけます。つかず離れずでおもてなしの心を持って接客できるかは、その店のマニュアルに沿った指導だけでは難しい点もあります。どれだけスタッフが仕事に真摯に向き合っているかが大事であり、仮に接客態度は思わしくないスタッフがいると、すぐにネット上にコメントされてしまうのです。そのような点からも、新鮮な肉の仕入れから多様なニーズに応えることと同じくらい大事なことでしょう。東日本橋の焼肉店はあらゆる点から見て高い評価を得ることができる店ばかりであり、「さすが東日本橋だね」と言われるような焼肉店はどのような点も適当だとか曖昧にせずに、常にレベルの高さを求めています。
